6 kişilik

Malzemeler

Tavuk için:

• 1 adet bütün tavuk (veya 1,2 kg tavuk but/göğüs)
• 1 büyük soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 litre su

---

Mole Sosu İçin

Biberler:

• 4 adet ancho biberi
• 4 adet guajillo biberi
• 2 adet pasilla biberi

(Bulamazsan: tatlı toz biber + isli paprika + az pul biber karışımı kullanılabilir.)

Kuruyemiş ve tohumlar:

• Yarım su bardağı badem
• Yarım su bardağı yer fıstığı
• 2 yemek kaşığı susam

Aromatik malzemeler:

• 1 adet kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 adet domates
• 1 küçük tortilla veya 1 dilim ekmek
• 2 yemek kaşığı kuru üzüm

Baharatlar:

• 1 çay kaşığı tarçın
• Yarım çay kaşığı karanfil
• 1 çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı karabiber

Son dokunuş:

• 40-50 gr bitter çikolata (%70 civarı)
• 1 tatlı kaşığı bal veya esmer şeker
• Tuz

---

Yapılışı

1. Tavuğu Hazırla

Tencereye:

• Tavuk
• Soğan
• Sarımsak
• Defne yaprağı
• Tuz
• Su

ekle.

Yaklaşık 45-60 dakika haşla.

Tavuk yumuşayınca çıkar.

Suyunu sakla, çünkü mole sosunun temelini oluşturacak.

---

2. Biberleri Hazırla

Kuru biberlerin:

• Saplarını çıkar
• Çekirdeklerini temizle

Sıcak suda 15 dakika beklet.

Yumuşayan biberler sosun temel aromasını verir.

---

3. Kuruyemişleri Kavur

Tavada az yağ ile:

• Badem
• Fıstık
• Susam

hafif renk alana kadar kavur.

Yakmamaya dikkat et.

---

4. Aromaları Kavur

Aynı tavaya:

• Soğan
• Sarımsak
• Domates
• Kuru üzüm
• Tortilla/ekmek

ekle.

Birkaç dakika kavur.

Bu aşama moleye derin bir tat verir.

---

5. Sosu Çek

Blender içine:

• Islatılmış biberler
• Kavrulan malzemeler
• Baharatlar
• 1-2 bardak tavuk suyu

ekle.

Tamamen pürüzsüz olana kadar çek.

Mole sosu kadifemsi kıvamda olmalı.

---

6. Mole Sosunu Pişir

Tencereye biraz yağ koy.

Blenderdan geçen sosu ekle.

Kısık ateşte 25-40 dakika pişir.

Ara ara karıştır.

Sonra:

• Bitter çikolata
• Bal/şeker
• Tuz

ekle.

Çikolata sosun içinde eriyince mole hazırdır.

---

7. Servis

Tavuğu tabağa koy.

Üzerine bolca mole sos dök.

Üzerine:

• Susam
• İnce doğranmış kişniş

serpebilirsin.

Yanında:

• Pirinç pilavı
• Tortilla
• Fasulye

çok yakışır.

---

Mole Poblano’nun püf noktaları 🌶️🍫

✅ Çikolata tatlılık vermek için değil, sosun derinliğini artırmak içindir.
✅ Biberleri yakarsan sos acı ve buruk olur.
✅ Mole ne kadar uzun pişerse aroması o kadar birleşir.
✅ Bir gece bekleyen mole genelde daha lezzetli olur.
✅ Geleneksel tariflerde 20’den fazla malzeme kullanılan çeşitleri vardır.