Malzemeler

Şırdan için:

• 6 adet temizlenmiş şırdan
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu (temizleme için)
• 1 çay bardağı sirke (temizleme için)
• Bol su

İç harcı:

• 2 su bardağı pirinç
• 250 g orta yağlı kıyma
• 2 büyük kuru soğan (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Baharatlar:

• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı yenibahar (isteğe bağlı)

Pişirmek için:

• Sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

1. Şırdanı temizleme (en önemli aşama)

1. Şırdanları bol suyla birkaç kez yıkayın.
2. Üzerine kaya tuzu ve sirke ekleyin.
3. 10–15 dakika ovalayarak temizleyin.
4. Tekrar bol suyla durulayın.

Şırdanın kokusunun azalması için bu işlem önemlidir.

2. İç harcı hazırlayın

1. Soğanları yağda pembeleştirin.
2. Kıymayı ekleyip kavurun.
3. Salçaları ekleyip birkaç dakika çevirin.
4. Pirinci yıkayıp ekleyin.
5. Baharatları koyun.
6. Birkaç dakika karıştırıp ocağı kapatın.

Not: Pirinç tamamen pişmez; şırdanın içinde pişmeye devam eder.

3. Şırdanları doldurma

1. Her şırdanın yaklaşık üçte ikisini harçla doldurun.
2. Pirincin şişeceğini unutmayın, fazla doldurmayın.
3. Açık kısmını iğne-iplikle dikin veya sağlam mutfak ipiyle bağlayın.

4. Pişirme

1. Tencerenin tabanına birkaç şırdan yerleştirin.
2. Üzerine sıcak su ekleyin (şırdanların yarısına gelecek kadar).
3. Tuz ekleyin.
4. Kısık ateşte yaklaşık 1,5–2 saat pişirin.

Servis

Sıcak servis edilir.

Üzerine:

• Bol kimyon
• Pul biber
• Karabiber

serpilir.

Yanına:

• Ayran
• Turşu
• Acılı ezme
• Lavaş

çok yakışır.

Adana usulü püf noktaları

• İç harca kimyonu bol koymak şırdanın karakteristik tadını verir.
• Şırdan mutlaka temizlenmiş ve güvenilir yerden alınmalıdır.
• Pişirme suyunu çok harlı kaynatmak şırdanın yırtılmasına neden olabilir.
• Ertesi gün dinlenmiş şırdanın aroması daha belirgin olur.

Şırdan, Adana’da kebap kültürünün yanında en çok bilinen sokak lezzetlerinden biri olarak kabul edilir.