Ana yemek:

• 300 g kısa makarna (kalın makarna, penne veya dirsek makarna)
• 400 g patates
• 200 g İsviçre tipi peynir (Gruyère cheese veya Emmental cheese)
• 200 ml krema
• 100 ml süt
• 1 büyük soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Karabiber
• Bir tutam muskat rendesi (isteğe bağlı)

Üzeri için:

• 1–2 yemek kaşığı tereyağı
• Kızarmış soğan halkaları

Yanına:

• Elma püresi

Yapılışı

1. Patates ve makarnayı hazırlayın

1. Patatesleri soyup küçük küpler halinde doğrayın.
2. Tuzlu suda yaklaşık 8–10 dakika haşlayın.
3. Aynı suya makarnayı ekleyin.
4. Makarna diri kalacak şekilde pişirin.
5. Süzün.

Geleneksel yöntemde patates ve makarna aynı tencerede pişirilir; bu, nişastalı ve kremamsı bir doku verir.

2. Kremalı peynir sosu

1. Tencerede tereyağını eritin.
2. Kremayı ve sütü ekleyin.
3. Hafif ısıtın (kaynatmayın).
4. Rendelenmiş peyniri azar azar ekleyin.
5. Peynir eriyene kadar karıştırın.
6. Karabiber ve az muskat ekleyin.

3. Birleştirme

1. Patatesli makarnayı sosun içine alın.
2. İyice karıştırın.
3. Kısık ateşte 2–3 dakika dinlendirin.

4. Soğanları hazırlayın

1. Soğanı ince halkalar halinde kesin.
2. Tereyağında orta ateşte yavaşça kavurun.
3. Altın rengi ve hafif çıtır olunca alın.

Servis

• Älplermagronen’i tabağa alın.
• Üzerine kızarmış soğan serpin.
• Yanına birkaç kaşık elma püresi koyun.

Püf noktaları

• Peynir ne kadar kaliteli olursa lezzet o kadar belirgin olur.
• Çok koyu olursa biraz süt ekleyerek açabilirsiniz.
• İsviçre’de bazen içine küçük doğranmış füme et veya pastırma benzeri ürünler de eklenir.
• Ertesi gün tavada tereyağıyla kızartıldığında da çok lezzetlidir.