Malzemeler

Büyük köfteler (analar) için:

• 2 su bardağı ince köftelik bulgur
• 250 g yağsız kıyma
• 1 küçük soğan (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• 1 çay bardağı kadar ılık su (yoğurmak için)

İç harcı:

• 250 g orta yağlı kıyma
• 1 büyük soğan (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya sadeyağ
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Yarım su bardağı iri dövülmüş ceviz (isteğe bağlı)
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber

Küçük köfteler (kızlar) için:

• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 yemek kaşığı un veya irmik
• Tuz
• Ilık su

Sulu kısmı:

• 300 g kuşbaşı et (isteğe bağlı ama Adana usulünde yakışır)
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı pul biber
• 6 su bardağı sıcak su
• Tuz

Yapılışı

1. İç harcı hazırlayın

1. Tavaya tereyağını alın.
2. Soğanları pembeleşene kadar kavurun.
3. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
4. Salça ve baharatları ekleyin.
5. Cevizi ilave edin.
6. Harcı soğumaya bırakın.

İç harcın soğuk olması köftelerin kapanmasını kolaylaştırır.

2. Büyük köfteleri (anaları) yapın

1. Bulguru geniş kaba alın.
2. Üzerine kıyma, soğan, salça ve baharatları ekleyin.
3. Azar azar su vererek iyice yoğurun.
4. Elinize yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin.

Şekillendirme:

1. Cevizden biraz büyük parçalar alın.
2. Parmağınızla ortasını açıp ince bir yuva yapın.
3. İç harç koyun.
4. Ağzını kapatıp oval köfte şekli verin.

3. Küçük köfteleri (kızları) hazırlayın

1. Bulguru sıcak suyla hafif şişirin.
2. Un ve tuz ekleyin.
3. Yoğurup küçük nohut büyüklüğünde toplar yapın.

4. Suyunu hazırlayın

1. Tencereye yağı alın.
2. Kuşbaşı eti kavurun.
3. Salçaları ekleyin.
4. Sıcak suyu koyun.
5. Nohudu ekleyin.
6. Et yumuşayana kadar pişirin.

5. Köfteleri pişirin

1. Önce büyük köfteleri tencereye bırakın.
2. 5 dakika sonra küçük köfteleri ekleyin.
3. Yaklaşık 15–20 dakika pişirin.
4. Limon suyunu ekleyin.
5. Nane ve pul biberle son dokunuşu yapın.

Servis

Sıcak servis edilir. Yanına:

• Lavaş ekmeği
• Turşu
• Ayran

çok yakışır.

Adana usulü püf noktaları

• Bulguru çok iyi yoğurmak köftelerin dağılmasını önler.
• Büyük köftelerin dışı ince olmalı, kalın olursa sertleşir.
• Ekşilik için limon yerine bazı yörelerde sumak ekşisi de kullanılır.
• Bir gece dinlenen harçla yapılan köfteler daha kolay şekil alır.

Bu yemek Adana mutfağının en zahmetli ama en özel düğün ve misafir yemeklerinden biridir.