İsviçre Usulü Raclette Tarifi (4 kişilik)

Malzemeler

Ana malzemeler:

• 800 g – 1 kg Raclette cheese (veya iyi eriyen yarı sert peynir)
• 1 kg küçük patates (kabuklu, tercihen yeni patates)
• 200 g kornişon turşu
• 150 g arpacık soğan turşusu

Yanına isteğe bağlı:

• 150–200 g kurutulmuş et çeşitleri (ör. füme et, jambon tarzı ürünler)
• Karabiber
• Pul biber veya paprika
• Taze otlar (maydanoz, kekik)

Hazırlanışı

1. Patatesleri hazırlayın

1. Patatesleri iyice yıkayın.
2. Kabuklarını soymadan tuzlu suda haşlayın.
3. Yaklaşık 15–20 dakika pişirin.
4. Suyunu süzüp sıcak tutun.

Raclette’de patates genellikle sıcak ve kabuklu servis edilir.

2. Peyniri eritin (klasik yöntem)

Raclette makinesi varsa:

1. Peynir dilimlerini küçük tavacıklara yerleştirin.
2. Üst ısıtıcı altında eritin.
3. Peynir tamamen yumuşayıp hafif kızarınca alın.

Ev tipi yöntem:

1. Peynir dilimlerini fırın kabına koyun.
2. 200 °C fırında 5–8 dakika eritin.
3. Üzeri hafif kabarcıklı olunca çıkarın.

3. Servis

1. Sıcak patatesleri tabağa alın.
2. Üzerine eritilmiş peyniri dökün.
3. Yanına turşu ve soğan turşusu ekleyin.
4. Karabiber serpin.

Geleneksel Raclette tabağı

Bir porsiyonda genellikle:

• Sıcak patates 🥔
• Bol eritilmiş peynir 🧀
• Ekşi turşu 🥒
• Soğan turşusu 🧅
• Biraz kurutulmuş et

bulunur.

Püf noktaları

• Peynir çok hızlı ve yüksek ateşte eritilirse yağını ayırabilir; yavaş eritmek daha iyi sonuç verir.
• Turşular yemeğin ağırlığını dengeler, bu yüzden atlamayın.
• Yanında genellikle sıcak çay veya beyaz şarap tercih edilir.
• İsviçre’de raclette çoğu zaman uzun sofralarda, herkes kendi peynirini eriterek yediği sosyal bir yemektir.