Zürcher Geschnetzeltes Tarifi

Malzemeler

Et için:

• 600 g dana bonfile veya dana kontrfile (ince şerit doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı un (isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya sade yağ

Sos için:

• 250 g mantar (ince dilimlenmiş)
• 1 orta boy kuru soğan (ince doğranmış)
• 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
• 100 ml kuru beyaz şarap
• 200 ml krema
• 100 ml dana suyu veya tavuk suyu
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Bir tutam maydanoz

Yapılışı

1. Eti hazırlayın

1. Dana etini ince ve kısa şeritler halinde kesin.
2. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. Daha yoğun bir sos kıvamı isterseniz eti çok hafif una bulayın.

2. Eti mühürleyin

1. Tavayı iyice ısıtın.
2. Tereyağını ekleyin.
3. Eti küçük partiler halinde yüksek ateşte yaklaşık 1–2 dakika soteleyin.
4. Etin dışı renk alınca tavadan çıkarın.

Önemli: Eti uzun pişirmeyin; dana eti sertleşebilir.

3. Sosu hazırlayın

1. Aynı tavaya biraz daha tereyağı ekleyin.
2. Soğanları 2–3 dakika kavurun.
3. Mantarları ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
4. Sarımsağı ekleyin.
5. Beyaz şarabı dökün ve birkaç dakika kaynatın.
6. Dana suyunu ekleyin, biraz azaltın.
7. Kremayı ekleyip 3–5 dakika koyulaştırın.

4. Birleştirin

1. Eti tekrar tavaya alın.
2. Kısık ateşte 1–2 dakika sosla beraber çevirin.
3. Limon suyunu ekleyin.
4. Maydanozla bitirin.

Yanına klasik Rösti tarifi

Malzemeler:

• 500 g patates
• Tuz
• Karabiber
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

1. Patatesleri haşlayın (tam pişirmeden).
2. Soğutup rendeleyin.
3. Tuz-karabiber ekleyin.
4. Tavada tereyağıyla bastırarak iki tarafını altın rengi olana kadar pişirin.

Şef dokunuşları

• Daha İsviçre usulü tat için dana eti kullanın.
• Beyaz şarap yerine az miktarda elma suyu + limon da kullanılabilir.
• Sosun ipeksi olması için kremayı ekledikten sonra yüksek ateşte kaynatmayın.
• Serviste üzerine biraz taze maydanoz ve karabiber çok yakışır.